Râpures pour déjeuner de L’Acadie
Ingrédients pour :
6 portions
– 650 g de pommes de terre pelées
– au salée pour la cuisson ou la blanchissage des pommes de terre
– 75 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 2 gros œufs
– Sel et poivre
– 125 ml d’huile à friture
Opérations :
- Faire cuire 200 g de pommes de terre dans de l’eau salée pour en faire une purée.
- Râper le reste des pommes de terre et les rincer à l’eau froide dans un tamis.
- Partir une casserole d’eau bouillante salée pour faire blanchir les pommes de terre râpées pendant 2 min à partir du moment où l’eau bouillonne.
- Couler ces râpures et bien les égoutter.
- Mélanger la purée de pommes de terre et les pommes de terre râpées dans un bol.
- Attendrir l’oignon dans le beurre pendant 3 min à feu moyen et ajouter aux pommes de terre.
- Laisser refroidir complétement ce mélange.
- Faire chauffer un poêlon électrique dans lequel vous mettez l’huile que vous amenez à 350 º F.
- Incorporer ensuite les 2 œufs dans les pommes de terre et façonner des galettes à l’aide d’un emporte-pièce posée dans l’huile chaude. Vous remplissez rapidement l’emporte-pèce et vous le retirez aussitôt. Vous recommencez ainsi pour remplir le poêlon avec 12 râpures.
- Vous faires cuire au moins 12 min du premier côté.
- À l’aide d’une spatule posée sur le dessus de la râpure, vous la faites pivoter sur l’autre côté pour rôtir l’autre côté.
- Servir au déjeuner avec des oeufs et des saucisses.
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