Sauce blanche au sang de mouton ou blanquette de sang de boeuf
Ingrédients pour :
6 portions
– 125 g d’oignon haché
– 50 g de beurre
– 60 ml de farine
– 2 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 500 ml de lait
– 450 g de boudin d’agneau ou de boudin de sang de bœuf
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux pendant 3 min.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sel, le poivre blanc et le clou de girofle moulu.
- Saupoudrer ce mélange sur les oignons embeurrés et faire un roux pâle en brassant le tout sans arrêt pendant 1 min.
- Retirer du feu et verser le lait froid par petites quantités à la fois pour faire un mélange lisse.
- Remettre sur le feu moyen en brassant sans arrêt pour épaissir la béchamel.
- Lorsque les premiers bouillonnements apparaissent, baisser le feu et laisser la sauce cuire un peu pour perdre son gout de farine.
- Pendant ce temps-là, couper le boudin en touts petits dés et envoyer dans la sauce chaude en faisant attention de ne pas toute le défaire dans la sauce.
- Servir, à l’ancienne, avec du pain de ménage ou des pommes de terre bouillies.
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