Petits pâtés de porc et bœuf
Ingrédients pour :
12 petits pâtés
– 450 g de porc haché et 300 g de boeuf haché
– 200 g d’oignon haché finement
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de poivre noir
– 2.5 ml de muscade (facultatif)
– 250 ml d’eau
– 50 ml de chapelure de pain non assaisonnée
– 375 ml de farine tout usage
– 3 ml de sel
– 10 ml de poudre à pâte
– 50 g de saindoux coupé en dés
– 125 ml de lait
– Farine au besoin
Opérations :
- Faire chauffer le four à 375º F.
- Faire cuire les viandes dans une casserole, avec l’oignon, les assaisonnements, les épices et l’eau, à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt avec une cuiller de bois.
- Baisser le feu et cuire 30 min en brassant de temps en temps, sans couvercle.
- Ajouter la chapelure et cuire 5 min de plus en brassant de temps en temps.
- Répartir la viande dans 12 petits plats en vitre épais, de 10 cm de diamètre.
- Préparer ensuite la pâte dans un bol : mettre la farine avec le sel et la poudre à pâte, puis ajouter les dés de saindoux. Couper les dés dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux que vous croisez à travers la farine pour sabler le mélange.
- Lorsque le mélange a la texture sablonneuse désirée, ajouter le lait et mélanger le tout pour faire une boule de pâte.
- Étaler cette boule, au rouleau à pâte, sur votre comptoir de cuisine enfariné.
- À l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que vos petits plats, couper une douzaine d’abaisses de pâte. Dessiner 3 fentes sur chacune d’elle et les déposer sur la viande déjà dans les plats.
- Envoyer les plats au four sur une lèchefrite, en haut du four.
- Faire cuire pendant 20 min.
- Laisser refroidir sur une claie. Entreposer les pâtés au réfrigérateur ou au congélateur, couverts de leurs couvercles.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :