Bouillon de canard
Ingrédients pour :
2 pots de 1 litre
– 1 carcasse de canard rôti ou d’os et peau récupérés de 4 cuisses de canard confit
– 3 litres d’eau chaude
– 10 ml de sel
– 2 grosses feuilles de laurier
– 1 gros oignon en quartiers
Opérations :
- Laisser les os et la peau du canard dans sa rôtissoire de cuisson et l’arroser d’eau chaude en grattant le fond avec une cuiller de bois pour détacher tout ce qui est collé au fond et sur les parois de la rôtissoire.
- Amener à ébullition, saler et ajouter l’oignon et le laurier.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1.30 h.
- Couler le bouillon dans un tamis fin.
- Empoter aussitôt dans des pots Masson de 1 litre pour créer un vacuum protecteur.
- Laisser refroidir sur le comptoir puis réfrigérer pour utiliser à l’intérieur de 10 jours. Sinon, stériliser les pots ou congeler le bouillon dans des contenants solides.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :