Braisé de porc et de chevreuil de Val-des-Monts
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de graisse de panne ou de saindoux
– 500 g de porc en cubes
– 400 g de cerf à queue blanche (chevreuil) en cubes
– 200 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 200 g de céleri en rondelles avec les feuilles
– 250 g de carottes pelées en rondelles
– 250 ml de vin rouge québécois, si possible
– 1 boite de tomates en dés
– 5 ml de sel
– 5 ml de poivre du moulin
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 600 ml de macaronis en coudes
– Eau salée pour la cuisson des macaronis
Opérations :
- Partir le four à 325º F.
- Préparer une marmite en céramique ou une casserole en fonte émaillée.
- Si vous choisissez la céramique, faire sauter tous les ingrédients dans un poêlon au préalable, en suivant l’ordre suivant.
- Faire chauffer la graisse de panne et y faire rôtir avec une partie des oignons et de l’ail, les cubes de porc et de chevreuil en 3 temps. Mettre les viandes brunies dans la marmite en céramique ou un plat d’attente si vous voulez remettre la viande dans la casserole en fonte.
- Lorsque la viande est brunie, ajouter à la viande, les légumes, les assaisonnements, le clou de girofle, le vin rouge et les tomates.
- Envoyer au four pour 2 à 3 h. On peut aussi cuire ce plat en mijoteuse électrique pendant 5-6 h, à feu doux (230º F).
- Au moment du service, faire cuire les macaronis pendant 10 min.
- Les égoutter et servir le braisé, sur les macaronis.
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