Velouté de concombre
Ingrédients pour :
8 portions
– 100 g de beurre
– 300 g d’oignon haché
– 600 g de concombre pelé coupé en dés, frais ou congelé
– 60 ml de farine tout usage
– 2 litres de bouillon de poulet
– 4 jaunes d’œuf
– 250 ml de crème à 15%
– 375 ml de concombre coupé en petits dés
– Ciboulette
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon et le concombre dans le beurre fondu, à feu moyen doux, pendant 10 min, avec le couvercle.
- Brasser le tout de temps en temps pendant l’étuvage des légumes.
- Saupoudrer les légumes beurrés avec la farine et cuire à feu vif pendant 1 min.
- Ajouter le bouillon de poulet en brassant le tout pour dissoudre le roux.
- Lorsque la soupe commence à bouillonner, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min, en brassant le fond de temps en temps pour que la soupe ne colle pas au fond.
- Entretemps, battre les jaunes d’œufs avec la crème dans un bol moyen.
- Lorsque la soupe est cuite, la passer au mélangeur en prenant soin de déposer un tamis sur l’autre marmite à soupe qui va recevoir le potage passé au mélangeur, en dehors du feu.
- Prendre une louche de ce potage passé et le verser doucement dans le bol des œufs en fouettant le tout pour réchauffer le mélange jaunes d’œufs-crème.
- Répéter cette opération puis intégrer ce mélange réchauffer à tout le potage en fouettant bien le tout.
- Réchauffer la soupe à feu doux pendant 5 min, sans jamais la faire bouillir.
- Servir chaud ou froid avec une cuiller comble de petits dés de concombre et une pincée de ciboulette.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :