Bœuf bouilli à la crème de ciboulette de Chicoutimi
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g de bœuf en cubes à ragout
– 2 litres d’eau froide
– 10 ml de sel
– 2 oignons moyens en quartiers
– 1 carotte pelée en tronçons
– 1 branche de céleri en tronçons
– 1 grosse feuille de laurier
– 800 g de petites pommes de terre ou de pommes de terre en morceaux
– 90 ml de farine tout usage
– 60 g de beurre fondu
– 250 ml de crème à 15%
– 75 ml de ciboulette fraiche hachée
Opérations :
- Placer la viande, l’eau froide et le sel dans une marmite.
- Amener à ébullition et écumer le bouillon complètement avant d’ajouter les aromates.
- Baisser le feu et laisser cuire 1.30 h.
- Couler le bouillon et sélectionner les cubes de viande avec une pince. Mettre de côté.
- Faire cuire les pommes de terre dans ce bouillon à feu moyen doux pour pouvoir garder au moins 750 ml de bouillon, en fin de cuisson.
- Garder les pommes de terre au chaud.
- Mélanger la farine avec le beurre fondu pour faire un beurre manié.
- Fouetter ce beurre dans le bouillon, en dehors du feu et lorsque le bouillon est parfaitement lisse, commencer à le faire épaissir sur un feu moyen.
- Lorsque la sauce est épaissie, ajouter la crème, réchauffer la sauce puis intégrer la ciboulette et les cubes de viande.
- Bien réchauffer la sauce et servir dans des assiettes creuses avec les pommes de terre.
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