Mousse de foie de dinde à la marjolaine et au Porto Tawny
Ingrédients pour :
2 pots Masson de 250 ml
– 227 g de bacon coupé en languettes de 1 cm
– 100 g d’oignon haché
– 5 g d’ail haché
– 10 ml de marjolaine séchée broyée grossièrement
– Sel et poivre
– 1 gros foie de dinde (de 125 à 150 g)
– 100 ml de porto Tawny ou autre
– 50 ml de crème à 15%
Opérations :
- Faire fondre le bacon dans une poêle à feu moyen et ajouter l’ail et l’oignon pour les attendrir dans le gras partiellement fondu.
- Lorsque les oignons sont attendris, incorporer le foie de dinde coupé en petits morceaux pour juste le brunir en surface.
- Saler et poivrer légèrement, ajouter la marjolaine et bien mélanger le tout, toujours à feu moyen.
- Verser le porto en l’amenant à ébullition.
- Puis verser le contenu de la poêle dans un mélangeur pour le réduire en purée fine.
- Incorporer la crème pour alléger le tout.
- Vérifier les assaisonnements, ajuster au besoin et répartir la mousse dans 2 pots de 250 m.
- Couvrir aussitôt pour créer un vacuum et mettre au réfrigérateur ou au congélateur lorsque refroidi.
- Accompagner de pain de ménage et de cornichons sucrés.
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