Soupe de morue salée au lait de Charny
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de graisse de lard salé
– 100 g d’oignon
– 150 g de céleri en rondelles
– 400 g (500 ml) de pommes de terre en dés
– 750 ml d’eau
– 30 ml d’herbes salées maison
– 1 pincée de thym séché
– 150 g de morue salée dessalée dans 4 eaux froides pendant 24 h
– 250 ml de lait
– 8 biscuits soda déchiquetés (2 par bol à soupe)
Opérations :
- Dans une petite marmite à soupe, faire chauffer la graisse de lard salé pour y attendrir l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant 8 min.
- Ajouter les pommes de terre et les enrober des oignons avant d’ajouter l’eau et les herbes salées.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
- Couper la morue en dés et l’ajouter à la soupe pour la faire pocher pendant 5 min.
- Ajouter le lait et réchauffer à feu doux pendant 5 min.
- Servir dans des bols à soupe et saupoudrer chaque bol de 2 biscuits soda écrasés avec les doigts.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :