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Les corps gras dans la cuisine québécoise
Par Denis Fortin date : dim, 17/02/2019 — 06:50
Comme le rappelle Michel Lambert dans ses ouvrages, chaque peuple fondateur du Québec avait son gras préféré pour cuisiner. Les Inuits : la graisse de phoque; les nations de langue algonquienne : la graisse d’ours ou de castor; les nations de langue iroquoïenne : la graisse de bélouga ou de poisson gras comme l’anguille ou le saumon; les Britanniques, du suif de bœuf et les Français, plusieurs types de gras issu du porc.
RECETTES DE LA SEMAINE
Beurrée de graisse de panne au sucre d’érable
