Infolettre – L’influence culinaire européenne, au temps de la nouvelle-France

Avant la fondation officielle de la Nouvelle-France, à Québec, en 1608, il y eut plusieurs tentatives d’établissement français, dont celui de Jacques Cartier et Roberval, en 1541, à Cap-Rouge en amont de Québec, et celui de Pierre de Chauvin, à Tadoussac, en 1599.

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RECETTES EN VEDETTE

Cette semaine, je vous propose un choix de recettes qui combinent des petits fruits et une viande comme le faisaient les amérindiens.

Citayo ou gruau atikamekw

Consommé de canard aux framboises

Filet de porc aux fraises

Ouananiche grillée de Val-Jalbert

Rosbif de boeuf ou d’orignal sur laitue, à la compote d’oignon et framboise

Salade chaude de bettes à carde

Salade de betteraves aux framboises

Salade de brochet aux bleuets

Salade de canard aux bleuets

Tartare de pétoncles de Havre-Aubert

RECETTES DE LA SEMAINE

C’est le temps du bar et du flétan de l’Atlantique, selon la tradition, et toujours le temps des fraises, même si les autres fruits apparaissent comme les framboises, les groseilles ou les gadelles. Profitez-en bien.