Purée de pommes à la russe (Kissel de Rawdon)
Ingrédients pour :
8 portions
– 900 g de pommes de votre choix, pelées et coupées en quartiers
– 750 ml d’eau
– 125 ml de sucre
– 15 ml de fécule de maïs
– 15 ml d’eau froide
Opérations :
- Déposer les pommes dans une grande casserole en acier inoxydable et les arroser avec l’eau.
- Amener à ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser cuire 30 min.
- Réduire la compote en purée et ajouter le sucre.
- Faire bouillir 10 min de plus et ajouter la fécule de maïs délayée avec la cuiller à soupe d’eau froide.
- Faire épaissir la compote en la brassant sans arrêt pendant 1 min.
- Faire refroidir sur le comptoir puis mettre au réfrigérateur.
- Lorsque la compote est bien froide, la servir en coupe avec un peu de crème douce ou sure et une cuiller de cassonade ou sucre d’érable.
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