Betteraves gratinées farcies au chou et céleri
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 grosses betteraves
– 500 ml de chou haché finement
– 300 ml de petites branches de céleri avec les feuilles
– 30 g de graisse d’oie ou de canard
– Sel et poivre
– 60 ml de chapelure aux herbes
– 4 petites noix de beurre
Opérations :
- Partir le four à 375º F.
- Faire d’abord cuire les betteraves au four, pendant 3 h, enveloppées de papier aluminium.
- Les sortir du four, les développer et les mettre refroidir dans un bassin d’eau froide pour les faire refroidir plus rapidement.
- Le peler et les couper en deux à l’horizontale pour farcir chaque moitié de la betterave.
- À l’aide d’une petite cuiller dentelée à agrume, enlever l’intérieur de la betterave pour faire une cavité solide de 1 cm.
- Dans une casserole, faire fondre la graisse d’oie ou de canard et y faire dorer, à feu moyen-doux, le chou et le céleri pour les faire ramollir.
- Les assaisonner.
- Répartir la préparation dans les cavités des betteraves et les saupoudrer de chapelure.
- Déposer une petite noix de beurre sur la chapelure.
- Envoyer au four et faire cuire pendant 30 min.
- Servir en entrée avec des petits balluchons de fromage de chèvre ou en accompagnement de cuisses de canard confite.
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Cuisine du Témiscamingue