Ragout de dinde au poivron vert et amandes
Ingrédients pour :
6 portions
– 125 g d’oignon en dés
– 1 très gros poivron vert en dés
– 30 ml de graisse de dinde
– 750 ml de bouillon de dinde
– 125 ml de farine grillée
– 250 ml d’eau froide
– 500 g de dinde cuite en morceaux
– Sel et poivre
– 125 ml d’amandes blanches en lamelles fines
– 6 coupelles de pain ou de vol-au-vent ou de muffins anglais grillés
Opérations :
- Attendrir l’oignon et le poivron dans la graisse de dinde (gras qui flotte sur les bouillons de dinde).
- Lorsque les oignons et le poivron sont fondants, ajouter la dinde à ces légumes et laisser réchauffer au feu le plus bas.
- Réchauffer le bouillon de dinde dans une grande casserole.
- Mélanger la farine grillée avec l’eau froide pour que le mélange devienne bien lisse.
- Ajouter une louche de bouillon de dinde chaud à la farine grillée pour la réchauffer et verser ce mélange dans le bouillon de dinde, en dehors du feu en le fouettant bien.
- Remettre la sauce sur le feu moyen-élevé en brassant sans arrêt pour faire épaissir le ragout.
- Lorsque la sauce a épaissi et cuit pendant au moins 10 min à feu moyen doux, lui incorporer la viande et les légumes frits. Réchauffer les ingrédients à feu doux en brassant de temps en temps.
- Servir une louche de ragout sur un support réchauffé ou grillé (coupelle de pain faite dans un moule à muffin et grillée au four), un muffin anglais, une tranche de pain de ménage grillée ou un vol-au-vent.
- Saupoudrer chaque portion d’amandes en lamelles grillées à la poêle.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :