Casserole de riz au doré et brocoli du Témiscamingue
Ingrédients pour :
4 portions
– Eau bouillante salée
– 400 g de brocoli lavé, pelé et coupé en morceaux
– 150 ml de riz étuvé
– 15 g de beurre
– 15 ml d’huile d’olive
– 125 g d’oignon haché
– 5 g d’ail haché finement
– 250 g de filets de doré en morceaux
– 10 ml de sel et poivre de citron
– 45 ml de jus de citron
Opérations :
- Amener l’eau à ébullition et y mettre cuire les brocolis en morceaux, pendant 4 min.
- Les verser dans un tamis disposé sur une autre casserole pour conserver votre eau de cuisson.
- Remettre cette eau sur le feu et y faire cuire le riz pendant 20 min.
- Pendant ce temps, mettre les brocolis dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur. Les égoutter lorsqu’ils sont refroidis complètement.
- Dans un gros poêlon haut, attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre et l’huile et y faire cuire les morceaux de doré à feu doux.
- Les saupoudrer de sel et poivre de citron et les arroser avec le jus de citron.
- Remettre le brocoli dans la casserole de riz pour le réchauffer avant de les passer au tamis.
- Ajouter ce riz chaud dans le poêlon du poisson et mélanger le tout délicatement.
- Servir en assiette creuse.
