Escalopes de veau sur salade de chou aux petits pois et carottes
Ingrédients pour :
4 portions
– 150 ml de petits pois verts
– Eau pour la cuisson des petits pois
– 200 g de chou haché finement
– 100 g de carotte râpée
– 100 ml de céleri en petits dés
– 1 oignon vert haché finement
– 100 ml de mayonnaise légère
– Sel et poivre au gout
– 4 escalopes de veau
– 15 g de beurre
– 15 ml d’huile d’arachide
Opérations :
- Commencer par cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 5 min puis les égoutter dans un tamis, sous l’eau froide courante pour les refroidir et les laisser sécher.
- Pendant qu’ils sèchent, déposer le chou, les carottes, le céleri, l’oignon vert dans un bol à salade. Ajouter ensuite les petits pois et la mayonnaise.
- Mélanger délicatement le tout. Vérifier le niveau des assaisonnements et l’ajuster à votre gout.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Lorsque le beurre devient noisette, y faire cuire les escalopes de veau, 2 à la fois. Les saler et poivrer des deux côtés. Les laisser tiédir avant de les déposer joliment sur la salade de chou.
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