Crème de feuilles de betteraves
Ingrédients pour :
8 portions
– 150 g de feuilles et de tiges de betteraves lavées et essorées
– 150 g de blanc de poireau nettoyé
– 450 g de pommes de terre pelées coupées en lamelles
– 2 litres de bouillon de poulet
– Sel et poivre blanc au gout
– 250 ml de crème à 15%
Opérations :
- Couper les feuilles et les tiges de betteraves en bouts de 1 cm et le poireau en rondelles de 1 cm ; les placer dans une marmite à soupe.
- Ajouter les pommes de terre en lamelles et le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min.
- Passer la soupe au mélangeur et vérifier les assaisonnements pour ajuster le potage à votre gout.
- Incorporer la crème.
- Décorer avec un peu de betteraves râpée et de jeunes feuilles de betteraves.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
betteraves, poireau, pommes de terre, bouillon de poule, crème
Sur la provenance :