Côtelettes d’agneau de ma grand-mère Gaudreault
Ingrédients pour :
3-4 portions
– 15 côtelettes d’agneau de 1 cm d’épaisseur
– 2 œufs battus avec 30 ml de lait
– Sel et poivre
– 150 ml de chapelure neutre
– 2 ml de muscade
– 650 g de pommes de terre jaunes pelées coupées en gros cubes
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 g de beurre et 15 ml d’huile pour les oignons
– 200 g d’oignons à bouillir coupés en rondelles
– 30 g de beurre et 15 ml d’huile pour la cuisson des côtelettes
Opérations :
- Préparer les côtelettes en enlevant le gras le long des côtelettes.
- Battre les œufs avec le lait dans une assiette creuse
- Mettre la chapelure mélangée à la muscade et aux assaisonnements dans une autre assiette creuse.
- Tremper les côtelettes dans les œufs puis dans la chapelure et les poser sur une lèchefrite en attente.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée.
- Pendant leur cuisson, faire rôtir les oignons en rondelles dans une poêle épaisse en les bougeant régulièrement pour rendre leur cuisson uniforme. Les oignons doivent brunir légèrement. Lorsqu’ils sont prêts, les laisser en attente sur le feu, au plus bas.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Incorporer les œufs battus en les mélangeant aussitôt avec la purée.
- Intégrer les oignons rôtis à la purée.
- Mettre la purée au four pour la tenir au chaud pendant la cuisson des côtelettes.
- Dans une grande poêle ou un poêlon électrique, à 350 º F, faire fondre le beurre et l’huile et y déposer les côtelettes d’agneau panées.
- Les cuire des 2 côtés à votre gout.
- Ma grand-mère les faisait cuire plutôt dans un four très chaud. On mangeait aussi l’agneau plus cuit que maintenant à cette époque. On préfère l’agneau saignant ou rosé, aujourd’hui.
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