Bouilli de veau aux légumes du Plateau des Éboulements
Ingrédients pour :
6 portions portions
– 300 g de veau en cubes ou en dés
– Eau de blanchissage
– 250 g d’oignon en quartier
– 100 g de céleri en bouts de 3 cm
– 2 panais pelés en grosses rondelles
– 300 g de carottes en bouts de 3-4 cm
– 150 g de petits navets blancs en morceaux
– 500 g de chou d’été en gros cubes
– 1 litre d’eau pour la cuisson
– 5 ml de sel
– 400 g de haricots verts
– Sel et poivre
Opérations :
- Placer les cubes de veau dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau de blanchissage. Amener à ébullition en restant près de la marmite car il se formera une grosse écume qui aura tendance à renverser. Il faut donc bien surveiller la marmite et brasser le veau en empêchant l’écume de trop gonfler.
- Puis on jette cette eau en versant le veau dans un tamis et le rinçant à l’eau froide.
- Laver la marmite, l’essuyer et remettre le veau dedans.
- Incorporer les légumes excepté les haricots verts et arroser avec le litre d’eau pour la cuisson.
- Amener à ébullition sans couvrir et baisser le feu.
- Ajouter le sel.
- Faire cuire les haricots verts à part dans de l’eau bouillante salée pendant 6-7 min. Les passer au tamis.
- Au bout de 1.30 h de cuisson, ajouter les haricots verts au bouilli en les mélangeant délicatement aux légumes du bouilli.
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