Terrine d’orignal, porc et veau au porto
Ingrédients pour :
2 terrines de 10 portions
– 500 g d’orignal ou de gros gibier haché
– 450 g de porc haché
– 250 g de veau haché
– 200 g d’oignon haché
– 10 ml de thym frais haché ou 5 ml séché
– 15 ml de sauge fraiche hachée ou 5 ml séchée
– 15 ml de marjolaine fraiche hachée ou 5 ml séchée
– 150 ml de flocons d’avoine
– 1 œuf extra gros
– 125 ml de lait
– 200 ml de Porto
– 10 ml de sel
– 5 ml de poivre
Opérations :
- Dans un grand bol, mélanger les viandes avec les herbes, l’œuf, les flocons d’avoine, le lait, le Porto et les assaisonnements.
- Prendre une cuillerée du mélange, l’envelopper de papier film et le faire cuire au micro-onde pour vérifier si le gout est au point pour vous. Sinon, l’ajuster en ajoutant l’élément qui manque, selon vous, comme une épice ou un assaisonnement.
- Étaler du papier film dans 2 petits moules à pain et y répartir la préparation.
- Couvrir de papier aluminium et envoyer au four pour 1 h.
- Sortir les terrines du four et les laisser refroidir sur le comptoir.
- Enlever le liquide qui s’est former en le gardant pour faire un fond de futur potage.
- Entreposer au frais et servir en entrée avec de la verdure, des cornichons ou au brunch avec du pain grillé ou des biscottes.
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