Crêpe de farine de maïs au saumon de la Matapédia
Ingrédients pour :
4 portions
– 8 crêpes à la farine de maïs déjà préparées
– 227 g de têtes de violon
– Eau salée
– 60 g de beurre
– 60 g d’oignon haché
– 60 ml de farine
– 500 ml de lait
– Sel et poivre
– 5 ml de jus de citron
– 45 g de saumon en conserve maison ou du commerce
– Persil haché
Opérations :
- Sortir les crêpes du réfrigérateur.
- Éliminer les bouts des têtes de violon et les laver à l’eau froide.
- Les placer dans un plat d’eau salée, et les amener à ébullition.
- Compter 10 min de cuisson après avoir baissé le feu.
- Ne pas couvrir le plat de cuisson.
- Compter 10 min de bouillonnement et passer l’eau brunie à la passoire.
- Plonger les têtes de violon dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur.
- Pendant la cuisson des têtes de violon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 3 min.
- Le saupoudrer avec la farine pour faire un roux et le mélanger en faisant cuire le roux, pendant 1 min.
- En dehors du feu, introduire le lait froid en le fouettant avec le roux pour empêcher les grumeaux. et le faire épaissir en brassant sans arrêt.
- Ouvrir la conserve de saumon et l’égoutter. Enlever les parties non désirables, comme la peau et les arêtes ou les écraser à la fourchette.
- Faire chauffer les crêpes aux micro-ondes quelques minutes.
- En disposer une, au centre de chaque assiette.
- Partager le saumon sur les 4 crêpes et le napper d’une cuiller de sauce blanche.
- Ajouter les têtes de violon à la sauce blanche qui reste, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et faire réchauffer la sauce, en brassant de temps en temps.
- Placer les 4 crêpes qui restent sur les premières crêpes garnies.
- Répartir la sauce aux têtes de violon sur chaque sandwich de crêpe.
- Saupoudrer d’un peu de persil et servir aussitôt comme repas principal,
- Pour une entrée légère, on peut diminuer le saumon de moitié et n’utiliser qu’une seule crêpe, en la pliant en deux.
- Servir sans attendre car la béchamel s’assèche rapidement.
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