Quiaude à la tête de saumon
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 tête de saumon
– 2 litres d’eau salée
– 30 g de graisse de lard salé
– 100 g d’oignon haché
– 500 g de pommes de terre pelées, coupées en lamelles
– 20 ml d’herbes salées
– 30 ml de fécule de maïs
– 60 ml d’eau froide
– Poivre au gout
– Persil haché
Opérations :
- Commencer par cuire la tête de saumon dans de l’eau salée. L’idéal est de la pocher, à feu doux, pendant 1 h puis de la faire tiédir en dehors du bouillon pendant 20 min avant d’en retirer la chair, tout en surveillant les arêtes. Conserver 1 litre de bouillon de cuisson filtré dans un tamis couvert de papier absorbant pour éliminer les écailles après la cuisson.
- Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans la graisse de lard salé.
- Ajouter les pommes de terre et bien les enrober de graisse et d’oignons.
- Introduire le bouillon de cuisson réservé de même que les herbes salées et amener l’ébullition.
- Cuire les pommes de terre, à feu moyen, pendant 15 mln.
- Ajouter le saumon et réchauffer le tout.
- Mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide et ajouter à la quiaude pour l’épaissir.
- Lorsque le plat a pris de la consistance après 3 min de cuisson, le servir, saupoudré de persil haché, en saison.
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