Saumon poché à la sauce ravigote de 1920
Ingrédients pour :
2 portions portions
– 300 g de saumon poché dans un fumet et refroidi
– 4 œufs durs
– 1 petit poivron vert haché finement
– 60 ml de persil haché ou d’oignon vert haché finement
– 20 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml d’huile d’olive
– 2 ml de sel
– 5 ml de sucre
– 1 ml de poivre blanc
– 5 ml de moutarde de Dijon
Opérations :
- Préparer le saumon pour le servir tiède idéalement.
- Préparer les œufs durs d’avance pour qu’ils soient froids.
- Hacher le poivron et le persil
- Couper les oeufs en deux pour retirer les jaunes et placer les jaunes dans une assiette pour les écraser à la fourchette. Les transposer dans un bol où vous leur ajoutez le persil et le poivron vert.
- Ajouter au contenu du bol, le vinaigre, l’huile, les assaisonnements et la moutarde de Dijon.
- Mélanger le tout pour faire une sauce épaisse.
- Farcissez les œufs de cette sauce en accompagnement du saumon et répartir le reste de la sauce sur le saumon ou autour.
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