Potage de laitue au bacon avec oeuf poché
Ingrédients pour :
7 prtions
– 100 g de bacon en dés
– 150 g d’oignon haché
– 350 à 400 g de laitue au choix blanchie et pesée
– 2 litres de bouillon de poulet
– Sel et poivre blanc
– 2 litres d’eau bouillante pour le pochage des œufs
– 60 ml de vinaigre blanc
– 7 petits œufs
– 125 ml de petits oignons verts hachés ou de ciboulette hachée
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, faire doucement fondre le bacon, à feu moyen doux.
- Lorsque le gras est fondu, attendrir les oignons.
- Utiliser de la laitue congelée pour faire la soupe ou blanchir 2 grosses laitues frisées lavées dans de l’eau bouillante pendant 2 min. La refroidir dans un bassin d’eau froide et l’égoutter. Ajouter la laitue congelée ou blanchie aux oignons attendris.
- Couvrir le tout de bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 40 min.
- Passer la soupe au mélangeur électrique (blender).
- Préparer les œufs pochés, juste avant de servir la soupe.
- Si on prévoit entreposer une partie de la soupe au réfrigérateur ou au congélateur, ne pas préparer les œufs pochés de ces portions.
- Au moment du service, préparer l’eau bouillante avec le vinaigre et y pocher les œufs.
- Couper l’oignon vert ou utiliser de l’oignon vert congelé.
- Placer d’abord l’œuf poché dans une assiette creuse, saupoudré d’oignon vert ou de ciboulette hachée, puis verser le potage chaud par-dessus.
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