Crème d’épinards et de chou frisé
Ingrédients pour :
5-6 portions portions
– 60 g de beurre
– 200 g de chou frisé lavé, essoré, coupé et haché
– 200 g d’épinards frais ou congelés
– 80 ml de farine tout usage
– 1 litre de bouillon de bœuf
– 125 ml d’oignon vert haché frais ou congelé
– 100 ml de persil haché frais ou congelé
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème à 15%
– Sel et poivre
Opérations :
- Attendrir le chou frisé et les épinards dans le beurre, le temps de les faire tomber et ramollir.
- Les saupoudrer avec la farine en les mélangeant bien ensemble pour faire une motte.
- Verser le bouillon de bœuf sur cette motte, en dehors du feu, pour bien dissoudre la motte avant d’épaissir la soupe sur le feu.
- Ajouter les oignons verts et le persil.
- Passer le tout au mélangeur pour réduire la soupe en purée.
- Ajouter le lait et la crème et réchauffer le tout.
- Vérifier le niveau de sel en l’ajustant à votre gout et poivrer.
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