Ragout de petites fèves aux pattes de porc
Ingrédients pour :
6 porions porions porions porions
– 250 ml de petits haricots blancs secs
– 1 litre d’eau froide
– 4 ossos bucco de porc ou 3 morceaux de pattes de porc
– 2 litres d’eau
– 200 g d’oignon
– 1 grosse feuille de laurier
– 30 ml d’herbes salées
– Poivre au gout
Opérations :
- Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant au moins 10 h.
- Jeter cette eau.
- D’autre part, mettre les osso bucco ou les pattes de porc dans une cocotte de fonte émaillée avec les litres d’eau. Amener à ébullition. Écumer soigneusement.
- Lorsque le bouillon est clair, ajouter les haricots gonflés, les oignons et le laurier.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la viande et les haricots pendant 2 h.
- Sortir la viande des haricots et laisser refroidir pendant 20 min, sur le comptoir.
- Enlever la viande des pattes et la remettre dans les haricots pour continuer la cuisson, 30 min de plus.
- Ajouter, à ce moment-là seulement, les herbes salées et le poivre, en ajustant une autre fois, les assaisonnements, à la fin de ce 30 min de cuisson supplémentaire.
- Servir avec du pain de ménage ou des galettes (scones) à l’orge.
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