Gigot d’agneau à la purée de haricots blancs et asperges

1. Allumer le four à 230 º F.
2. Couper quelques fentes dans votre gigot pour y insérer l’ail en fines lamelles.
3. Badigeonner le gigot avec de l’huile d’olive, le saler et le poivrer et le saupoudrer avec le romarin et le thym en le taponnant pour faire adhérer les herbes au gigot.
4. Mettre votre gigot dans un poêlon de fonte et le faire cuire au four pendant 5 h.
5. Le laisser attendre pendant 10 min, au sortir du four, avant de le couper en tranches fines.
6. 30 min avant le service, faire fondre les lardons, à feu moyen-doux, et y attendrir l’oignon pendant 5 min avec la sarriette ou le thym anglais.
7. Égoutter les haricots en gardant 100 ml de leur liquide de cuisson
8. Écraser les haricots à la fourchette, comme nos ancêtres le faisaient, ou au robot culinaire en leur ajoutant le liquide de cuisson.
9. Intégrer cette purée dans les oignons et la graisse de lard salé fondue.
10. Mettre cette purée épaisse au four jusqu’au service de l’agneau.
11. Cuire vos asperges au micro-onde, à votre gout.
12. Couper votre gigot en fines tranches et le servir avec la purée et les asperges.

Note: On peut remplacer la purée de haricots par une purée de pommes de terre parfumée et assaisonnée avec des herbes salées.