Pâté chinois au coeur de boeuf cuit et haché
Ingrédients pour :
4 portions
– 650 g de pommes de terre pelées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 45 ml de farine tout usage
– 1 boite de bouillon de bœuf en conserve de 284 ml
– 284 ml d’eau chaude
– 500 ml de macédoine de légumes congelée
– 200 g de cœur de bœuf cuit et passé au hachoir
– 30 g de margarine pour la purée
– 60 ml de lait pour la purée
– Sel et poivre au gout
– 45 ml de chapelure de pain régulière
– Quelques noix de beurre
Opérations :
- Mettre cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pour les réduire en purée.
- Pendant leur cuisson, faire fondre le beurre dans un poêlon qui va au four pour attendrir l’oignon pendant 5 min, à feu doux.
- Saupoudrer cet oignon de farine pour faire un roux en le faisant cuire pendant 1 min en le brassant sans arrêt.
- Partir le four à 375º F.
- Dans une casserole moyenne, verser le bouillon concentré de bœuf et ajouter la même quantité d’eau chaude. Amener à ébullition.
- Incorporer les légumes congelés dans ce bouillon pour les faire cuire al dente.
- Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée et ajouter la margarine et le lait pour compléter la purée. Saler et poivrer. Réserver.
- Verser les légumes et leur bouillon de cuisson dans le poêlon où se trouve le roux et bien mélanger le tout en éliminant les grumeaux, en dehors du feu. Remettre sur le feu pour l’épaissir.
- Incorporer le cœur de bœuf haché dans cette sauce aux légumes.
- Le mélange épaissira aussitôt.
- Répartir la purée sur la viande pour compléter votre pâté chinois.
- Saupoudrer la purée de chapelure, puis de noix de beurre.
- Faire cuire au milieu du four pendant 20 min.
- Accompagner de ketchup maison.
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Cuisine du Témiscouata