Feuilles de chou farcies au jambon, de Bonaventure
Ingrédients pour :
12 à 14 portions
– 1 chou pommé moyen
– Eau bouillante
– 450 g de jambon haché
– 100 g de cœur de céleri haché avec ses feuilles
– 150 g oignon haché
– 125 ml de riz étuvé
– 15 ml de graines de moutarde
– Sel si vous mettez de l’eau comme bouillon de cuisson et pas de sel si vous utilisez le bouillon de cuisson de jambon déjà salé.
– 2.5 ml de poivre noir
– 375 g de bacon à l’érable
– 60 ml de sirop d’érable
1.5 litre de bouillon de cuisson de jambon ou d’eau
Opérations :
- Couper le cœur du chou et l’enlever pour faciliter le détachement des feuilles.
- Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite et y mettre le chou en vous assurant qu’il flotte dans l’eau bouillante.
- Le mettre sur le feu et le faire bouillir pendant 20 min.
- Retirer le chou et en vous servant d’un petit couteau et d’une cuiller, détacher chaque feuille de chou en faisant attention de ne pas la déchirer. Garder le cœur pour un autre usage.
- Partir le four à 350º F.
- Dans un bol, mélanger le riz avec l’oignon, le céleri, les graines de moutarde, le jambon haché, le poivre et le sel si vous utilisez de l’eau pour la cuisson.
- Farcissez chaque feuille de chou avec une grosse cuiller à table de préparation de riz au jambon en mettant cette cuiller au bas de la feuille que vous roulez en repliant les deux côtés de la feuille vers l’intérieur pour créer un roulé qui ne se défera pas en cuisant. Piquer chaque roulé de chou de 2 cure-dents.
- Tapisser le fond d’un plat de céramique ou de fer émaillé de la moitié de tranches de bacon et disposer les roulés de chou, les uns à côté des autres, ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez farci toutes les feuilles que vous avez préparées.
- Arrosez les feuilles de chou farci avec le sirop d’érable, puis avec le bouillon de jambon et d’eau.
- On peut badigeonner les roulés du dessus de moutarde préparée avant de les arroser avec le sirop d’érable et le bouillon de jambon.
- Recouvrir le tout avec le reste des tranches de bacon.
- Envoyer au four pendant 3 h.
- Servir avec une moutarde de votre choix.
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