Gigot d’agneau à l’ail sur une salade d’épinards aux betteraves et haricots blancs
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 petit gigot d’agneau de 500-600 g
– 5 ml de romarin
– 2.5 ml de thym anglais séché
– 10 g d’ail en lamelles
– Sel et poivre
– 30 ml d’huile d’olive
– 1 boite de haricots Navy ou Soisson de 540 ml
= 1 contenant de 142 g de jeunes feuilles d’épinards
– 4 betteraves moyennes cuites au presto pendant 15 min et refroidies
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 25 ml de vinaigre de cidre
— 75 ml d’huile de colza ou de tournesol
Opérations :
- Partir le four à 400 º f.
- Enrober le gigot d’huile d’olive après l’avoir déposé dans un poêlon de fonte noire, puis le saupoudrer de thym, de romarin, de sel et de poivre.
- Couper des fentes dans la chair pour infiltrer les lamelles d’ail.
- Envoyer au four pendant 30 min.
- Pendant ce temps-là, ouvrir les haricots en conserve, les vider dans un tamis et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de bulles.
- Couper les betteraves cuites en rondelles.
- Répartir les épinards entre les 4 grandes assiettes, puis étaler les rondelles de betterave, répartir les haricots blancs au centre de l’assiette.
- Lorsque le gigot est cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 10 min.
- Le couper en fines tranches et le servir au gout de chacun, sur la salade.
- Arroser la viande et la salade de vinaigrette.
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