Crème de fèves au lard de Ville-Marie
Ingrédients pour :
8 portions portions
– 125 ml de petits haricots blancs, style Navy ou Soissons
– 50 g de lard salé en dés
– 200 g d’oignon haché
– 1.5 litre d’eau
– 2.5 ml de thym séché
– Sel et poivre au gout
– 250 ml de crème à 15%
– Thym frais au gout (facultatif)
Opérations :
- Laver les haricots et les mettre dans une marmite à soupe.
- Les couvrir de 1.5 litres d’eau et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau bouille et que les haricots montent sur le dessus de l’eau, les laisser cuire encore 2 min pour que tous les haricots soient montés.
- Couvrir la marmite, fermer le feu et laisser reposer pendant 1 h.
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le lard salé à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le gras soit fondu et qu’il ne reste que des lardons.
- Attendrir les oignons dans ce gras. Verser les oignons avec le gras dans la marmite des haricots après l’heure d’attente.
- Repartir le feu et ramener l’ébullition, sans saler l’eau. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1.30 h.
- Saler et poivrer le bouillon au gout et passer la soupe au mélangeur électrique pour la réduire en purée.
- Introduire la crème et quelques brins de thym frais, en saison.
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