Potage de pois cassés verts, à la polonaise
Ingrédients pour :
6 porions porions
– 450 g de pois secs verts cassés (500 ml)
– 2 litres d’eau froide pour le trempage
– 150 de poireau lavé en rondelles
– 70 g de carotte en rondelles
– 1 feuille de laurier
– 2 rondelles de pattes de porc ou 250 g de lard salé entrelardé
– 2 litres d’eau pour la soupe
– Sel et poivre au gout
– Eau supplémentaire pour l’éclaircir, si besoin après sa réfrigération.
Opérations :
- Faire tremper les pois dans l’eau froide pendant 2 h, après les avoir rincés à l’eau dans un tamis.
- Jeter cette eau de trempage par la suite en les égouttant dans un tamis.
- Pendant le temps de trempage, préparer leur bouillon de cuisson en mettant les tranches de pattes de porc dans une marmite, en les arrosant avec 2 litres d’eau et amener à ébullition. Bien écumer le bouillon avant d’ajouter le poireau, la carotte et le laurier. On peut remplacer la patte de porc par du saucisson polonais ou kielbasa en bouts.
- Après les 2 h de cuisson, retirer la viande pour un autre usage ou si c’est le saucisson, le servir dans la soupe, en tranches lorsque les pois seront cuits.
- Ajouter les pois trempés et égouttés dans ce bouillon et ramener l’ébullition sans saler la soupe.
- Baisser le feu et laisser mijoter le potage pendant 1 h. Les pois se déferont et créeront un potage relativement épais.
- Saler et poivrer le potage à ce moment-là, parce que les pois seront alors plus tendres.
- On peut passer la soupe au mélangeur pour obtenir une purée bien lisse ou le manger nature avec des morceaux de viande (patte de porc ou saucisson.
- Présenter la soupe avec une touche de crème.
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