Salade de riz au poireau et citron
Ingrédients pour :
4 portions
– 175 ml de riz étuvé
– Eau salée pour cuire le riz
– 200 g de poireau lavé
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 20 ml de jus de citron
— 60 ml d’huile d’olive pressée à froid
Opérations :
- Faire d’abord cuire le riz dans 750 ml d’eau froide que vous amenez à ébullition, la casserole découverte.
- Lorsque le riz commence à bouillir, baisser le feu à frémissement de l’eau, couvrez et laisser cuire pendant 20 min.
- Pendant ce temps-là, faire cuire le poireau lavé en morceaux de 12 à 15 cm de long, dans un plat de micro-onde avec 60 ml d’eau dans le fond, pendant 6 min.
- Sortir le poireau du micro-onde, l’égoutter et le rincer à l’eau froide courante pour le tiédir assez pour le tenir sans vous bruler les doigts.
- Le couper délicatement en rondelles.
- Lorsque le riz est cuit, l’égoutter dans un tamis et le refroidir complètement dans un bol d’eau très froide.
- Pendant qu’il s’égoutte à nouveau, préparer la vinaigrette dans un petit bol en fouettant le tout avec un fouet et verser sur le riz.
- Ajouter le poireau égoutté et touiller délicatement la salade pour ne pas tout défaire les rondelles de poireau.
- Cette recette peut être faite d’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle est excellente en lunch ou en entrée et rappelle les champs de poireau de l’île d’Orléans.
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