Truite farcie au riz, poivron et champignons
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 truite arc-en-ciel ou mouchetée de 2-3 livres
– 125 ml de riz basmati
– 75 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 1 petite poivron rouge en petits dés
– 117 g de champignons en dés
– 5 ml d’herbes provençales séchées
– Sel et poivre
Opérations :
- Retirer la tête, la queue et les nageoires de la truite à l’aide de ciseaux de cuisine.
- À l’aide d’un rapala et de beaucoup de patience, enlever les arêtes de la truite en commençant par le côté de la tête, en glissant votre rapala le long des arêtes du ventre en descendant votre couteau jusqu’au dos. Procéder de la même façon de l’autre côté.
- À l’aide d’une pince à cil, et vous guidant du bout de vos doigts pour trouver les arêtes latérales, enlever toutes les arêtes sans en oublier.
- Garder la truite au frais.
- Partir le four à 400 º F.
- Attendrir l’oignon dans le beurre pendant 2 min.
- Ajouter le poivron rouge et les champignons pour bien les mélanger aux oignons.
- Saler, poivrer, ajouter les herbes et le riz.
- Verser l’eau bouillante sur le tout, couvrir et faire cuire le riz pendant 10 min avec le couvercle.
- Étaler pendant la cuisson du riz, deux grands papiers-films et placer la truite ouvert sur le dos en la salant légèrement.
- Couvrir de farce la truite dans cet état, en gardant la moitié de la farce pour le service.
- À l’aide du papier film, rouler la truite sur elle-même pour façonner un rouleau que vous fermez solidement en tortillant les extrémités du rouleau pour le glisser sous le poisson.
- Placer la truite dans une lèchefrite. Et la mettre au milieu du four.
- Cuire le poisson 20 à 30 min selon sa grosseur.
- Fermer le four et laisser reposer le poisson farci quelques minutes avant de le sortir.
- Lorsque vous êtes prêt pour le service,
- Enlever le papier film à l’aide de ciseaux de cuisine et le découper en tranches épaisses de 2 cm.
- Chacun enlève la peau, s’il le désire. On accompagne la truite avec le reste de riz gardé au chaud avec le poisson, après sa cuisson.
- Un beurre fondu peut être offert en soupière pour accompagner ce poisson farci.
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