Bouillon d’abats de dinde
Ingrédients pour :
2 litres
– Le cou, le cœur, le gésier et l’excédent de peau grasse d’une dinde dégelée
– 3 litres d’eau froide
– 150 g d’oignon haché
– 5 ml de sauge séchée
– 5 ml de sarriette séchée
– 5 ml de marjolaine séchée
– 7.5 ml de sel
Opérations :
- Placer les abats de dinde dans une marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide.
- Amener à ébullition et écumer.
- Ajouter les oignons et les herbes puis baisser le feu.
- Faire cuire doucement pendant 3 h.
- Couler le bouillon et récupérer la viande pour une farce, un ragout ou un hachis à l’ancienne.
- Le bouillon sert de base pour un consommé léger, une farce ou une soupe légère de réveillon avec poireau et vermicelles.
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