Soupe aux vermicelles, chou et poireau
Ingrédients pour :
8 à 10 portions
– La carcasse et ailerons d’un poulet rôti ou grillé avec son jus de rôtissage
– 2.5 litres d’eau
– 7.5 ml de sel
– Poivre au gout
– 100 g de blanc de poireau en rondelles
– 300 g de chou d’été haché finement
– 60 g de vermicelles concassés en bouts de 5 cm
– 250 ml de lait
– 30 ml de persil frais haché
Opérations :
- Ajouter l’eau à la carcasse et au jus de cuisson du poulet et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h.
- Couler ce bouillon et récupérer le poulet encore attaché aux osselets.
- Remettre le bouillon sur le feu avec les légumes et ramener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 20 min.
- Ajouter les vermicelles et laisser cuire 10 min de plus.
- Incorporer le poulet et le persil et ajuster les assaisonnements.
- Ajouter le lait en finale et laisser réchauffer pendant 1 min.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
vermicelles, chou, poireau, lait, bouillon de poulet
Sur la provenance :