Poulet au basilic du XVIII e siècle
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 poulet de 1.5 kg ou 4 grosses poitrines de poulet avec les os
– 4 litres d’eau
– 250 g d’oignon
– 1 grosse carotte pelée en tronçons
– 1 grosse branche de céleri ou quelques feuilles de livèche
– 1 grosse feuille de laurier
– 10 ml de sel
– 90 ml de beurre
– 90 ml de farine
– 40 g de feuilles de basilic
– 250 ml de crème 35 %
– Sel et poivre au besoin
Opérations :
- Placer le poulet coupé en 8 morceaux dans une marmite avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer bien le bouillon.
- Baisser le feu, ajouter les aliments aromatiques et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 .30 h,
- Couler le bouillon et récupérer 1.5 litre pour le faire réduire à feu vif jusqu’à 750 ml de bouillon de poulet.
- Préparer un beurre manié en mélangeant le beurre fondu avec la farine.
- Verser, en dehors du feu, le beurre manié dans le bouillon réduit et remettre sur le feu pour épaissir la sauce.
- Ajouter le basilic haché à la sauce et cuire doucement pendant 5 min.
- Incorporer la crème, réchauffer et incorporer le poulet désossé.
- Servir avec du pain d’habitant, comme au XVIIIe siècle.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec du pain de ménage; avec des pâtes maison