Soupe aux gourganes et riz de pâte de ma mère
Ingrédients pour :
6 portions
– Riz de pâte :
— 175 ml de farine tout usage
— 2 ml de sel
— 1 gros œuf
— 5 ml d’huile végétale
— 15 ml d’eau froide
– 120 g d’oignon haché
– 30 g de graisse de lard salé
— 2 litres de bouillon de poule
— 30 ml d’herbes à soupe congelées ou d’herbes salées rincées à l’eau froide dans un tamis
— 500 ml de gourganes en conserve ou fraiches, en saison
Opérations :
- Préparer les pâtes au moins une heure avant de faire la soupe et garder le reste pour une autre recette.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sel. Faire un puits au centre.
- Déposer l’œuf entier dans ce puits et, avec une fourchette, entremêler l’œuf avec la farine.
- Lorsque presque toute la farine est intégrée, ajouter l’huile et l’eau pour faire adhérer le reste de la farine à la boule de pâte qui est amorcée.
- Avec vos deux mains, travailler la boule de pâte pendant au moins 10 min jusqu’à ce que la boule soit devenue jaune et lisse et qu’elle ne colle plus du tout à vos doigts.
- Envelopper la boule de papier ciré et la laisser en attente, au moins 1 heure, sur le comptoir, jusqu’au moment de faire la soupe.
- Fariner votre comptoir, couper la boule de pâte en deux, et rouler chaque moitié en une fine couche de pâte, comme du papier.
- Couper cette pâte en portions d’environ 5 cm, puis en fins spaghettis pour obtenir des lisières de 1/4 cm de largeur par 5 cm de long, en moyenne.
- Détacher les pâtes en insérant un peu de farine entre elles.
- Dans une marmite, faire fondre la graisse de lard salé et y dorer l’oignon.
- Ajouter le bouillon de poule et lorsqu’il commence à bouillir, ajouter le riz de pâte.
- Baisser le feu et laisser cuire 10 min, à petit bouillonnement.
- Ajouter les gourganes et cuire 2 min de plus, si elles sont en conserve. Si elles sont fraiches, les mettre cuire 30 min, avant de mettre les pâtes fraiches.
- Ajouter les herbes à soupe congelées ou les herbes salées bien rincées pour les dessaler.
- Vérifier le niveau de sel et le mettre à votre gout. Poivrer.
- Laisser reposer la soupe pendant 10 min avant de servir.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
farine de blé, herbes salées, gourganes faîches ou en conserve
Sur la provenance :