Fèves aux pattes de porc et jarrets de boeuf, à la mode de Guernesey
Ingrédients pour :
10 portions
– 450 g de petites fèves blanches Navy
– 1.5 litre d’eau
– 1 patte de porc en 3 tranches
– 1 grosse tranche de jarret de bœuf charnue
– 250 g d’oignon en dés ou rondelles
– 2.5 ml de poivre
– 10 ml de sel
– 5 ml de moutarde sèche
– 2.5 ml de thym anglais séché
– 3 clous de girofle (facultatif)
Opérations :
- Vers 20 h, le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et égoutter.
- Les mettre dans une marmite avec l’eau froide et amener à ébullition, sans couvrir.
- Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
- Fermer le feu et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
- Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, l’oignon, le poivre, le sel, la moutarde sèche, le thym et les clous de girofle, si désiré.
- Partir le four à 250 º F.
- Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
- Déposer les jarrets de porc et de bœuf à travers les haricots en les enfonçant dedans.
- Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
- Retirer les jarrets des haricots et les déposer dans une assiette.
- Lorsqu’ils sont refroidis suffisamment pour les toucher sans se bruler, les déosser en remettant la viande en morceaux dans les haricots.
- On peut consommer ces haricots, en brunch du dimanche, en les arrosant de mélasse, ou en repas principal, en les arrosant de quelques gouttes de vinaigre.
Sur le type de plat :
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Accompagnements :
Avec du pain de ménage; avec du ketchup rouge