Salade de pommes de terre et haricots verts à la truite
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 g de pommes de terre
– Eau salée
– 125 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré (2.5 ml)
– 250 g de haricots verts coupés en bouts
– 250 g de truite mouchetée en conserve
– 2 œufs durs
– Vinaigrette :
— 20 ml de jus de citron
— 5 ml de sucre
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 60 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre en morceaux à la marguerite ou dans une casserole munie d’un bac troué à vapeur.
- Préparer le bouillon de poulet avec l’eau bouillante et le concentré.
- Après la cuisson des pommes de terre, les verser dans un bol à salade et les arroser avec le bouillon de poulet après les avoir coupées, en morceaux plus petits. Mélanger le tout très délicatement et laisser tiédir la salade sur le comptoir.
- Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée et les ajouter aux pommes de terre pour les laisser tiédir.
- Faire cuire les œufs pendant 8 min, dans de l’eau bouillante avec 15 ml de vinaigre blanc. Les plonger dans un plat d’eau froide pour les refroidir rapidement.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal pour mieux l’émulsionner.
- Défaire les œufs de leur coquille et les couper en dés.
- Mélanger les pommes de terre avec les haricots verts et les œufs puis intégrer la vinaigrette.
- Déposer la truite en conserve sur les dessus en écrasant les arêtes pour les laisser dans la salade.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :