Pâté de veau de Ville-Marie
Ingrédients pour :
8 portions
– 500 g de pâte à tarte
– 450 g de pommes de terre pelées en morceaux
– Eau salée
– 30 g de beurre
– 200 g d’oignon haché
– 450 g de veau haché
– 5 ml de sarriette séchée
– 2 ml de feuille de laurier moulue ou d’épices à volaille
– 100 ml de lait
– 7 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
Opérations :
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, 1 h avant de la rouler.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
- Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min.
- Ajouter le veau aux oignons et le faire cuire à feu moyen, en le défaisant avec une cuiller de bois pour le cuire complètement.
- Ajouter les herbes et les assaisonnements.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée fine.
- Intégrer le lait à la purée puis tout le contenu de la poêle.
- Rouler 300 g de pâte pour une assiette à tarte en verre de 25 cm.
- Remplir l’abaisse de la purée à la viande. Égaliser le dessus.
- Rouler 200 g de pâte pour l’abaisse du dessus du pâté.
- Aménager quelques fentes au milieu de cette pâte pour la vapeur.
- Rogner les bords du pâté et lier les 2 pâtes en les festonnant ensemble.
- Cuire le pâté sur la grille du bas pendant 30 min.
- Servir le pâté avec une salade verte de saison.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Témiscamingue
Accompagnements :
Avec du ketchup vert, rouge, aux fruits; avex une salade de chou traditionnelle.