Beignets de nauves de morue des Iles
Ingrédients pour :
2-3 portions
– 2 nauves de morue (chair autour de l’arête centrale de la morue) ou un filet de morue d’environ 150 g
– 300 g de pommes de terre
– Eau salée
– 50 g d’oignon haché
– 15 g de beurre
– 15 ml d’herbes salées rincées au tamis, à l’eau froide
– 1 ml de poivre
– Farine au besoin
– Huile à friture
– Sauce tartare
Opérations :
- Faire pocher les nauves ou le filet de morue dans l’eau bouillante salée.
- Faire cuire les pommes de terre en cubes dans la même eau, mais après.
- Pendant ce temps, attendrir l’oignon dans le beurre, dans un poêlon.
- Ajouter la chair de morue défaite aux oignons et mélanger le tout.
- Réduire les pommes de terre en purée avec un presse-purée et leur ajouter le poisson aux oignons.
- Intégrer les herbes salées et poivrer.
- Mettre 2-3 grosses cuillers de farine dans une assiette creuse pour l’enrobage des beignets.
- Façonner une douzaine de boulettes de purée au poisson que vous enrobez de farine et travaillez avec les mains enfarinées pour leur donner une forme ronde.
- Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 325 º F et faire frire les beignets en 2 fois en en mettant 6, chaque fois.
- Servir aussitôt ou après un séjour au four, avec une sauce tartare maison ou du commerce.
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