Dinde farcie au pain pour Noël ou l’Action de Grâces
Ingrédients pour :
15 portions
– Une dinde congelée de 5 à 6 kg
– Sel et poivre
– 20 ml de paprika espagnol
– Farce :
— 1 litre de pain au levain ou au bicarbonate de soude en dés
– 150 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 100 g de petites branches et feuilles de céleri hachées
– 375 ml de jus de cuisson de la dinde
– 10 ml d’épices à volaille
– Sel et poivre au besoin.
– 2 œufs
– Beurre au besoin
Opérations :
- Disposer la dinde congelée débarrassée de son enveloppe dans une grande rôtissoire de fer émaillé ou d’aluminium, sur une claie.
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
- Envoyer au four pour un premier bloc de 3 h.
- Sortir la dinde et l’arroser avec son jus.
- Continuer la cuisson à 300 º pendant un autre 2 h.
- À la dernière heure de cuisson, faire la farce et la disposer dans un plat de céramique beurrée, couverte d’un papier aluminium.
- Farce au pain : préparer le pain et le mettre dans un grand bol.
- Attendrir l’oignon et le céleri dans un petit poêlon muni d’un couvercle, en le brassant de temps en temps, pendant 10 min.
- Incorporer ces aromates au pain et ajouter les épices et le jus de cuisson de la dinde.
- Mélanger la farce, la laisser reposer pendant 5 min et la réduire en purée grossière à l’aide d’un pilon à purée.
- Ajouter les œufs et bien fouetter le tout.
- Verser dans le plat de céramique beurré de 23 x 17 cmx 5 cm
- Couvrir d’un papier aluminium et envoyer au four pendant 1 h, avec la dinde.
- Laisser la dinde reposer 15 min, avant de la servir entière dans un grand plateau ovale, décoré de fruits ou de légumes de saison.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Servir la dinde avec la farce, une purée de pommes de terre, une gelée de canneberges à l’orange ou une gelée de groseilles vertes.
Accompagner d’une pointe de pâté à la viande.