Saumon poché au lait de Sainte-Rose-du-Nord
Ingrédients pour :
2 portions portions
– 6-7 grelots ou petites pommes de terre avec la pelure
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre à la vapeur.
– 500 ml de lait
– 1 petit oignon piqué de 1 clou de girofle
– 2 pavés de saumon sans arête
– 3 ml de sel
– 30 ml de persil haché ou de persil de mer haché (livèche écossaise)
– 45 g de beurre
– 45 ml de farine tout usage
Opérations :
- Faire cuire les grelots à la vapeur sur une marguerite, au-dessus de l’eau bouillante salée, dans une casserole moyenne avec couvercle.
- Piquer le clou de girofle dans le petit oignon et mettre celui-ci dans le lait.
- Amener le lait à ébullition à feu moyen-doux et non à feu rapide.
- Allumer le four à 200 º F.
- Lorsque le lait commence à bouillonner, mettez les pavés de saumon et le sel pour qu’ils soient complètement submergés par le lait et baisser le feu pour que le lait frissonne à peine.
- Laisser pocher le saumon pendant seulement 3 min.
- Retirer les pavés de saumon et l’oignon et les mettre dans une assiette en la couvrant de papier d’aluminium.
- Envoyer cette assiette au four à 200 º F, pendant que vous épaississez la sauce.
- Mélanger la farine avec le beurre fondu pour faire un beurre manié.
- En dehors su feu, fouettez le beurre manié dans le lait chaud pour le dissoudre complètement dans le lait et poser la casserole sur le feu.
- Brasser sans arrêt jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe.
- Ajouter le persil haché à la sauce.
- On répartit les grelots et les pavés de saumon dans des assiettes creuses puis on les arrose de sauce blanche au persil.
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