Saumon fumé d’Aguanish sur salade de crudités vertes
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 ml de poivron vert en petits dés
– 500 ml de concombre libanais partiellement pelés en petits triangles
– 375 ml de jeunes branches de céleri en rondelles
– 8 g de feuilles d’estragon frais
– 5 g de livèche ou 2 g de feuilles de livèche écossaise (persil de mer)
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde de Dijon
— 45 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre d’estragon
— 90 ml d’huile de tournesol ou d’arachide
– 100 g de saumon fumé à froid
Opérations :
- Préparer les légumes comme indiqué et les mettre dans un bol.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et l’agiter fermement, le bocal fermé hermétiquement.
- Mélanger 60 ml de vinaigrette avec la salade, la partager dans des bols et déposer le saumon fumé en morceaux par dessus.
- Note : cette recette est inspirée par celle du chef Sébastien Lécuyer, exerçant son métier à Natashquan, l’été 2016.
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