Timbale de lièvre ou perdrix
Ingrédients pour :
8 portions
– Beurre mou
– Un reste de lièvre ou de perdrix bouillie ou rôtie ou la chair cuite de canard sauvage ou d’écureuil ou de cuisses de grenouilles (environ 250 ml)
– 500 ml de pain déchiqueté en morceaux (120 g)
– 4 œufs extra gros
– 375 ml de crème 15%
– Poivre
– 30 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante
Opérations :
- Dans un premier bol, mélanger la viande au pain déchiqueté.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec la crème, le poivre et les herbes salées dessalées.
- Verser l’omelette dans le premier bol, bien mélanger le tout et laisser reposer 15 min pour permettre au pain de boire le liquide.
- Tapisser 8 ramequins de papier film (saran wrap) et répartir la préparation du bol dans ceux-ci.
- Envoyer au milieu du four, dans une lèchefrite et mettre de l’eau chaude dans la lèchefrite à mi-hauteur.
- Laisser cuire à 350 º F pendant 50 min.
- Démouler délicatement les timbales sur les assiettes à entrée.
- Servir chaud avec une sauce tomate maison ou une salade verte à la vinaigrette.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :