Boeuf braisé aux asperges
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de graisse de bacon fumé à l’érable
– 150 g d’oignon haché
– 500 g de bœuf en cubes
– 500 g d’asperges vertes
– 750 ml d’eau
– 1 petite boite de pâte de tomate non salée (156 ml)
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 15 ml de sucre d’érable
Opérations :
- Partir le four à 350º F.
- Arranger les asperges en enlevant les bouts durs et les écailles rouges sur le pourtour des asperges.
- Couper les pieds enlevés en dés et les faire bouillir dans l’eau pendant 45 min, à feu moyen-doux.
- Dans une casserole en fonte émaillée, attendrir l’oignon dans la graisse de bacon pendant 3 min puis y faire brunir en 2 temps, les cubes de bœuf. Remettre tout le bœuf dans la casserole avec l’oignon et mélanger avec la pâte de tomate.
- Couler les pieds d’asperge bouillis comme liquide de cuisson pour la viande.
- Diluer la pâte de tomate mise dans la viande avec ce liquide aux asperges.
- Ramener l’ébullition et mettre cuire 1.30 h au four.
- Pendant ce temps, finir d’arranger les asperges et les couper en bouts de 3-4 cm.
- Les ajouter au braisé après l’heure de cuisson pour les cuire 10 ml de plus dans la sauce. (On peut cuire les têtes d’asperges seulement 3 min au moment du service.
- Servir sur du riz ou des pâtes maison.
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