Cipaille au crabe de Pointe-au-Père
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 g de pâte à tarte
– 650 g ou 1 litre de pommes de terre en dés
– 175 g de blanc de poireau en dés (le blanc d’un gros poireau)
– 30 g de ciboulette hachée, avec ses fleurs si possible
– 30 g de cerfeuil haché
– 300 g de chair de crabe ou de simili-crabe (goberge à saveur de crabe)
– 400 ml d’eau salée et poivrée avec 5 ml de sel et 2 ml de poivre blanc
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Sortir la pâte à tarte, 1 h avant de la rouler.
- Préparer les pommes de terre et les mettre dans l’eau froide, dans un grand bol, pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Couper le crabe ou le simili-crabe en morceaux de 1 cm.
- Saler et poivrer l’eau.
- Retirer l’eau des pommes de terre et les mélanger aux herbes, au poireau haché et au crabe.
- Rouler 300 g de pâte qui va aller dans une lèchefrite rectangulaire de 30 x 20 x 5 cm environ.
- Verser le mélange préparé dans cette abaisse et rouler le 200 g de pâte qui reste pour mettre sur le cipaille.
- Verser l’eau assaisonnée sur le mélange et couvrir avec la dernière pâte préparée.
- Aménager quelques fentes sur le dessus pour la vapeur et envoyer au milieu du four.
- Cuire le cipaille à 400 º pendant 30 min puis baisser le feu à 325 pour le reste de la cuisson, pendant 2.30 h supplémentaire.
- Servir avec une salade verte à la crème.
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