Crêpes aux épinards
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 crêpes de base de farine de blé de 15 cm de diamètre préparées d’avance
– 100 g de beurre
– 90 ml de farine tout usage
– 2 ml de fenouil moulu
– 500 ml de lait froid
– Sel et poivre
– 140 g de feuilles de jeunes épinards
– 125 ml de crème 15%
– Quelques feuilles de cerfeuil frais
Opérations :
- Sortir les crêpes du réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre, dans une grande casserole, et lui ajouter la farine et le fenouil moulu.
- Mélanger le tout pour faire un roux sur le feu.
- Introduire le lait au roux, en dehors du feu, par petites quantités à la fois, en fouettant le tout vivement pour empêcher les grumeaux.
- Remettre sur le feu et brasser la béchamel sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse et bouillonne.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les épinards en brassant sans arrêt pour les faire ramollir.
- Laisser reposer la préparation pendant 15 min.
- Étaler les crêpes au sommet de chaque assiette et verser une bonne cuiller de 50 ml de sauce épaisse dans le bas de la crêpe.
- Replier le dessus de la crêpe sur la moitié garnie du bas et garnir de 25 ml de sauce le côté droit de la crêpe replié.
- Rabattre le côté non garni sur le côté garni. Vous obtenez alors un quart de crêpe.
- Mettre les 4 assiettes au four, à 200 º F, pour les tenir au chaud.
- Ajouter la crème à la sauce aux épinards qui reste pour la diluer et la rendre plus coulante.
- Vérifier le sel, le poivre et le fenouil. En ajouter si vous ne le percevez pas suffisamment. La sauce doit être bien chaude.
- Sortir les crêpes du four au moment du service, les napper d’un peu de sauce, les garnir de feuilles de cerfeuil frais
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