Pralines du XVIIIe siècle
Ingrédients pour :
48 portions
– 125 ml de cassonade tassée
– 125 ml de sucre blanc
– 125 ml de crème 35%
– 30 ml de beurre fondu
– 24 noix de pécan ou pacanes entières
Opérations :
- Beurrer une lèchefrite à biscuits.
- Dans un plat qui va aux microondes, mettre tous les ingrédients que vous mélangez avec une cuiller de bois pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Faire cuire, à haute intensité, le mélange pendant 3 min.
- Sortir le plat pour brasser le mélange avec une cuiller de bois.
- Remettre le sucre à la crème un autre 3 min.
- Sortir le plat et brasser le sucre à la crème avec une mixette pendant 3 min.
- Lorsque le mélange pâlit et épaissit, en verser la moitié dan la lèchefrite beurrée, puis déposer par dessus les pacanes, côte à côte, avec un espace entre chacune.
- Verser ensuite le reste du sucre à la crème par dessus les noix.
- La photo présente, à gauche, des pralines glacées de sucre après 2 min de brassage et à droite, d’autres enrobées de sucre à la crème, après 3 minutes de fouettage du sucre.
- Laisser prendre le sucre à la crème sur le comptoir puis déposer les noix individuelles dans une boite métallique.
- Parfois, les noix cassent quand on les sépare les unes des autres, c’est normal, à moins de les découper tout autour d’elles avec un petit couteau, puis les retirer délicatement avec une spatule ou les couper en carrés, comme des sucres à la crème.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
cassonade, sucre, crème